많은 사람들이 케첩, 드레싱 등 소스류를 냉장고에 보관하지만, 일부 소스는 오히려 깊은 냉장고 속에서 품질이 떨어질 수 있습니다. 특히 마요네즈 냉장보관은 피해야 하는 소스 중에 하나입니다.
마요네즈 냉장보관 NO!
마요네즈 보관법
마요네즈는 냉장고에 보관해서는 안 됩니다. 달걀 노른자, 식초, 식용유, 소금 등을 섞어 만들어진 마요네즈는 저온에서 보관하면 성분이 분리되어 변질되고 쉽게 상할 수 있습니다.
따라서 마요네즈는 각 성분이 분리되지 않도록 10~30도 사이의 서늘한 곳에 실온에서 보관하는 것이 좋습니다. 그리고 햇빛이 차단되는 곳에 두어야 합니다. 다만, 실온 보관은 마요네즈를 개봉하기 전에 해당되며, 한 번 개봉된 후에는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 냉장고 온도가 너무 낮으면 기름층이 분리될 수 있으므로 비교적 온도가 높은 냉장고 문쪽 선반에 보관하는 것이 바람직합니다.
이 외에도 냉장고에 보관하면 안되는 식품들이 있으니 참고하시기 바랍니다.
토마토 보관법
토마토는 15~25도의 서늘한 곳에서 상온보관하는 것이 좋습니다. 냉장보관하면 토마토의 숙성이 멈추고 표면이 쭈글쭈글해지며 당도가 감소할 수 있습니다. 냉장고 내의 찬 공기로 인해 수분이 감소하는 것도 단점입니다.
커피 보관법
커피 원두는 냉장고에 보관하면 주변의 냄새를 흡수하여 향이 사라질 수 있으며, 수분이 날아가면서 커피의 맛이 떨어질 수 있습니다. 따라서 커피 원두는 실온에서 보관하는 것이 좋습니다.
마늘 보관법
마늘은 냉장고 속의 습기를 흡수하여 쉽게 물컹해지고, 곰팡이가 생길 가능성이 높아집니다. 마늘을 까지 않은 상태로 냉장고 밖에 보관하는 것이 좋습니다. 이미 깐 마늘이나 다진 마늘은 밀폐 용기에 담아 냉장보관하는 것이 좋습니다.
감자 보관법
감자는 4도 이하의 서늘한 곳에 보관하는 것이 중요하며, 이렇게 하지 않으면 환경호르몬인 아크릴아마이드가 생성될 수 있습니다. 빛이 있는 곳에서는 솔라닌이라는 독성 물질이 생성될 수 있으므로 냉장고에 보관하지 않고 어둡고 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.
고춧가루 냉동보관NO!
고춧가루 보관법
고춧가루는 고추를 말리고 갈아서 제작됩니다. 이로 인해 많은 사람들이 그냥 실온에서 보관해도 된다고 생각하지만 고춧가루는 온도와 습도에 민감하게 반응합니다. 그래서 실온 보관에서는 단순히 색상이 변하는 것뿐만 아니라 벌레가 생길 수 있고 곰팡이도 쉽게 생길 수 있습니다.
고춧가고춧가루와 말린 고추는 주로 아스퍼질러스와 페니실리움 곰팡이가 발생할 수 있습니다. 특히 아스퍼질러스 종 중 일부는 아플라톡신과 오크라톡신과 같은 곰팡이 독소를 생성하는데, 이러한 독소들은 270도 높은 온도에서만 분해되기 때문에 냉동 환경에서도 완전히 제거되지 않을 수 있습니다.
그렇기 때문에 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 단, 고춧가루를 완전히 밀봉된 상태로 보관해야 합니다. 온도와 습도에 민감하기 때문에 밀봉이 완벽해야 고춧가루의 신선도를 유지할 수 있습니다.
이 외에도 계란과 생 야채와 과일은 냉동보관을 하면 안되는 식품이오니 참고하시기 바랍니다.
계란 보관법
계란은 냉동실에 보관하는 것은 절대 금물입니다. 계란 내부의 수분 함량이 얼면 팽창하여 외부 껍질이 깨질 수 있으며, 이로 인해 박테리아에 노출되어 위험할 수 있습니다. 계란을 냉동하려면 껍질을 제거한 뒤 잘 섞은 후 밀폐 용기에 보관하는 것이 안전합니다.
야채와 과일 보관법
셀러리, 오이, 샐러드 채소, 수박과 같이 수분 함량이 높은 야채나 과일은 냉동실에서 얼음 결정이 빠르게 형성되어 살아남기 어렵습니다. 이로 인해 해동할 때 식품의 질이 떨어져 흐릿하고 먹기 어려운 상태로 변할 수 있습니다.